Perché la precisione è così importante per le macchine da caffè espresso?

Jun 25, 2023

Da quando la prima macchina per caffè espresso al mondo è stata brevettata da Angelo Moriondo nel 1884, il design ha fatto molta strada. Tra il diventare più elegante e moderno e il concentrarsi sul controllo dell’estrazione dell’espresso, la tecnologia continua ad evolversi.

Durante tutta questa crescita, la precisione è sempre stata un obiettivo guida – e continua ad essere così. Ora più che mai, caffetterie e torrefazioni investono in macchine per caffè espresso precise e di alta qualità per una serie di motivi.

Per saperne di più sulla precisione delle macchine per caffè espresso, ho parlato con tre persone di Levee, un produttore di macchine per caffè espresso premium in Turchia. Continuate a leggere per saperne di più.

Potrebbe piacerti anche il nostro articolo su come funzionano le macchine per caffè espresso.

Negli ultimi 100 anni, il design delle macchine per caffè espresso si è evoluto enormemente.

Tra la fine del 1880 e la metà del 1900, il design delle macchine per caffè espresso era considerevolmente più rudimentale di oggi. Il prototipo della macchina per caffè espresso di Moriondo utilizzava una caldaia per forzare l'acqua attraverso un disco di caffè a una pressione di circa 1,5 bar. Una seconda caldaia laverebbe quindi il disco e terminerebbe l'estrazione.

Negli anni successivi, le macchine sono arrivate a presentare innovazioni come valvole di rilascio della pressione, lance vapore e leve per migliorare le prestazioni. Tuttavia, fu solo nel 1961 che venne installata la prima pompa a motore, creando così la macchina per caffè espresso come la conosciamo oggi.

A partire dagli anni ’60 possiamo dire che l’ingegneria delle macchine per caffè espresso si è concentrata su diversi ambiti. Questi includono la tecnologia delle caldaie, il controllo del flusso dell'acqua, l'automazione e la precisione generale nella progettazione.

Baris Helvacioglu è l'amministratore delegato di Levee. Spiega come è cambiato il design delle macchine per caffè espresso negli ultimi anni.

"Negli ultimi anni, il design delle macchine per caffè espresso, così come le prestazioni, sono diventati l'obiettivo principale dei produttori", afferma. "Ad esempio, invece delle leve che richiedevano un certo livello di forza per essere tirate, le macchine per caffè espresso ora dispongono di sistemi di estrazione del caffè molto più piccoli ed efficienti.

"Con la crescente domanda di caffè, bar e torrefazioni hanno bisogno di macchine per caffè espresso robuste ma precise per garantire che le loro bevande raggiungano uno standard elevato", aggiunge.

Begüm Akpinar è il direttore finanziario di Levee.

"Le macchine per caffè espresso più vecchie spesso occupano più spazio e includono molti elementi in acciaio inossidabile e plastica", afferma. "Ciò ha portato alcuni proprietari di bar a metterli fuori dalla vista."

Per ridurre al minimo le barriere fisiche tra baristi e clienti, i proprietari dei bar spesso posizionavano le macchine per caffè espresso nel retro del bar. Tuttavia, ciò significherebbe che i baristi darebbero le spalle ai clienti mentre utilizzano le macchine, ostacolando sia il flusso di lavoro che il servizio clienti.

"Con una maggiore precisione nella progettazione delle macchine per caffè espresso, è possibile renderle molto più piccole, senza sacrificare la tecnologia", aggiunge. "Inoltre, possono sembrare più eleganti, quindi possono essere il fulcro di una caffetteria."

Pinar Kabakçi è il responsabile vendite e marketing di Levee. Spiega perché il design di una macchina per caffè espresso è così importante.

"Estrarre un espresso di alta qualità è una forma d'arte", mi dice. "Pertanto, la macchina per caffè espresso che usi deve essere anche visivamente accattivante, oltre ad essere in grado di funzionare secondo standard elevati."

In linea con questo, Pinar spiega che le macchine per caffè espresso Levee sono state progettate in collaborazione con Pininfarina, una casa automobilistica italiana di lusso, e il fornitore di caffè Helvacıoğlu Kahve.

"Il meccanismo magnetico per i pannelli di legno fatti a mano di Levee - realizzati in Ziricote, ebano bianco e nero e noce nera americana - è stato ispirato dai pit-stop della F1", afferma Baris. "Puoi rimuoverlo e ricollegarlo facilmente in pochi secondi.

"Insieme ai nostri partner Pininfarina, abbiamo visitato molti bar di Torino per osservare il flusso di lavoro dei baristi", aggiunge. "Anche i baristi meno esperti possono abituarsi rapidamente all'uso di un espresso Levee e possono impostare e registrare i profili di erogazione utilizzando un solo pulsante", aggiunge.